小籠包

很久以前就想寫這個題材，前幾天也才在Plurk上振臂疾呼過：台北的麵皮小籠包都到哪去了？現在隨便去到一家招牌是「永和豆漿」的店，能夠點到的小籠包都是目前流行的湯包，不知道是不是像堂口辛說的我沒有口福，對於這種湯包類的小籠包我實在是敬謝不敏。去年Quincy的日本朋友ちあき來台灣玩的時候，特地去了鼎泰豐一趟，嚐了蟹粉小籠包以及小籠包，老實說那味道一點都沒感動到我，反倒是紅燒牛肉麵讓我覺得驚豔，不過牛肉麵名店如此多，實在也不需要特地為了一碗麵去跟日本觀光客大排長龍，不如去史記正宗牛肉麵，至於這家店有機會再介紹。

說到令我魂牽夢縈的麵皮小籠包，是在內壢求學的時候，內壢火車站出來斜對面的市場中一位老伯賣的小籠包，無論是外皮或內餡，甚至是用來沾覆的醬料，都是一絕，詳細的口感因為年代久遠已經無法描述，不過這幾年來始終沒有吃過更好的，當然要說是因為沒有機會吃，也是一個原因，但是當年在中原大學夜市「永和豆漿」吃到的麵皮小籠包，相較之下顯然內壢市場的就遙遙領先。

對於此類麵食，諸如水煎包之類的，我的堅持就是搭配醬料一定要有辣椒醬，渾厚的麵皮搭配傳統鹹辣的辣椒醬，想到這裡口水又有點克制不住了…